Kuliner khas Jepang kaya akan cita rasa dan memegang tempat istimewa dengan keunikan dan rasanya yang otentik. Salah satu bahan masakan utama yang sering ditemui adalah udang. Berbagai olahan resep masakan udang khas Jepang sangat populer di seluruh dunia, khususnya bagi para pecinta seafood.
Jika Anda ingin mencoba mengeksplor resep masakan udang khas Jepang sendiri di dapur Anda, caranya pun tidak sulit. Yang penting Anda memilih udang yang masih segar dan perhatikan tips-tipsnya agar masakan Anda bercita rasa lezat. Simak resep-resepnya berikut ini!
Baca Juga: 7 Manfaat Mengkonsumsi Udang Vaname Untuk Kesehatan Tubuh
Resep Masakan Udang Khas Jepang
1. Chawanmushi
Resep masakan udang khas Jepang yang pertama dalah chawanmushi. Dalam Bahasa Jepang, chawanmushi secara harfiah berarti merebus di mangkuk. Hal ini merujuk pada proses pembuatannya yang langsung dimasak di mangkuk penyajiannya.
Chawanmushi termasuk jenis hidangan steam yang di dalamnya terdiri dari beberapa macam isian. Mulai dari udang, jamur shiitake, telur salmon, dan peterseli yang membuat makanan khas Jepang ini kaya akan kandungan gizi yang baik untuk kesehatan tubuh.
Untuk membuat chawanmushi pun tidak sulit. Berikut adalah tata cara memasaknya yang dapat kamu coba.
Bahan-bahan:
- 3 butir telur besar
- 1 ½ gelas kaldu ayam rendah garam
- 1 ½ sendok teh saus ikan
- ½ sendok teh garam kasar
- â…“ gelas daun seledri
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 6 udang segar ukuran sedang, kupas dan belah dua memanjang.
Cara Membuat
- Kocok telur di dalam mangkuk bersama kaldu, saus ikan, dan garam. Bagi daun seledri dan daun bawang secara merata ke dalam 2 mangkuk.
- Tuangkan campuran telur melalui saringan kawat halus secara merata ke dalam mangkuk. Bungkus setiap mangkuk dengan plastik pembungkus (gunakan karet gelang untuk memperkuat plastik jika tidak menempel pada sisi mangkuk).
- Letakkan kedua mangkuk ke dalam kukusan. Tutup dan selama kurang lebih 15 menit hingga chawanmushi menggumpal.
- Keluarkan chawanmushidari dari keranjang kukusan dan buka plastik penutupnya. Diamkan selama kurang lebih 5 menit.
- Sementara itu, susun udang di dalam kukusan dan masak hingga matang selama kurang lebih 5 menit.
- Taburkan udang secara merata di atas chawanmushi. Hias dengan daun seledri dan daun bawang. Chawanmushi siap dihidangkan!
2. Ebi No Umani
Ebi no umani menjadi salah satu sajian favorit saat perayaan tahun baru di Jepang. Hal ini karena masyarakat Jepang percaya bahwa udang melambangkan umur yang panjang dan keberuntungan.
Cara memasak ebi no umani tidak sulit, serta bahan-bahan yang digunakan pun mudah didapatkan. Berikut adalah tata cara memasak makanan udang khas Jepang yang satu ini.
Bahan-bahan:
- 5 ekor udang segar, tidak perlu dikupas
- ½ gelas sake
- 1 sendok makan mirin
- ½ gelas dashi
- 2 sendok makan kecap
Cara Membuat
- Dalam panci berukuran sedang, campurkan ½ gelas sake, 2 sendok makan mirin, dan ½ gelas dashi. Masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih, turunkan api ke suhu kecil dan masukkan udang ke dalam saus. Masak dengan api kecil selama 4-5 menit.
- Setelah matang, segera pindahkan udang ke dalam wadah, sisihkan air yang dihasilkan dari proses memasaknya.
- Saring air yang dihasilkan dari proses memasak menggunakan saringan kopi atau saringan halus.
- Tutup dan rendam udang dalam cairan selama beberapa jam atau semalaman. Sajikan pada suhu ruangan.
3. Ebi Nigiri
Bagi Anda penikmat sushi, pastinya sudah tidak asing dengan ebi nigiri atau sushi yang dibalut dengan udang. Makanan yang disajikan dengan saos soyu dan wasabi ini memiliki tampilan yang sederhana tetapi citarasanya sangat luar biasa.
Untuk memasak resep masakan udang khas Jepang ebi nigiri, Anda dapat mengikuti tata caranya berikut ini.
Bahan-bahan:
- Udang berukuran besar, secukupnya
- Tusukan bambu
- Es batu
- Nasi Jepang
Cara Membuat
- Buang kepala udang dan tusukkan bambu melalui bagian tengah hingga ke arah ekor udang.
- Didihkan air dan cuka, tambahkan udang yang sudah ditusuk dan tutup pancinya.
- Angkat udang dan diamkan selama 3 menit. Kupas udang dan sisihkan.
- Kupas udang dan sisihkan.
- Gunakan ujung pisau yang tajam untuk membelah perut dari atas ke bawah, pastikan tidak memotong udang sampai ke bawah. Buka udang perlahan dan ratakan.
- Untuk membuat nigiri, campur air dan cuka beras untuk mencelupkan jari Anda agar tidak lengket. Ambil bola kecil nasi Jepang dan perlahan bentuk menjadi bentuk persegi panjang.
- Tempelkan nasi ke udang yang telah disiapkan sebelumnya dan tekan perlahan agar menempel dengan baik.
- Tambahkan nori yang telah diiris tipis dan bungkus di sekitar tengah Ebi Nigiri untuk mempercantik tampilan.
- Sajikan dengan kecap, wasabi, dan acar jahe.
Baca Juga: 7 Jenis Udang yang Menjadi Favorit dalam Masakan Jepang
4. Ankake Donburi
Ankake Donburi merupakan resep masakan udang khas Jepang yang sangat cocok dihidangkan untuk menu sarapan pagi. Bahan utamanya masakan ini terbuat dari udang dan sayur-sayuran yang dimasak dengan saus manis khas Jepang.
Penasaran bagaimana cara memasak Ankake Donburi? Simak tata caranya berikut ini.
Bahan-bahan:
- 227 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit
- 170 gram udang besar, kupas dan bersihkan
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sendok makan sake untuk marinasi
- 5 jamur shiitake segar
- 1 bawang kecil, kupas
- 200 gram kacang pea
- 1 wortel besar, kupas dan iris tipis
- 1 buah zukini kecil, kupas dan potong memanjang kurang lebih 2,5cm
- 3 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan sake
- 1 sendok makan mirin
- 1 sendok makan gula
- ½ sendok teh garam
- 360 ml kaldu dashi
- 1 sendok makan minyak masak
- 2,5 cm jahe segar, kupas dan belah dua
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 2 sendok makan tepung kentang atau tepung jagung dicampur dengan 2 sendok makan air dingin
- Nasi hangat untuk disajikan
Cara Membuat
- Potong ayam menjadi potongan kubus seukuran 2.5 cm dan bersihkan udang dari uratnya. Marinasi ayam dan udang terpisah dengan sedikit sake, garam, dan merica.
- Bersihkan jamur shiitake dan potong tipis, memotongnya secara diagonal. Potong bawang menjadi potongan memanjang, kemudian potong menjadi irisan setengah.
- Campur kecap asin, sake, mirin, gula, dan garam ke dalam kaldu dashi, aduk rata dan sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan. Setelah panas, masukkan jahe, bawang, dan bawang putih, masak sampai harum. Kemudian tambahkan ayam dan udang, diikuti oleh jamur shiitake, kacang pea, zukini, dan wortel. Tumis selama 2 menit.
- Tambahkan campuran kaldu dashi. Ketika mendidih, masukkan campuran tepung kentang atau tepung jagung yang sudah dilarutkan untuk mengentalkan saus.
- Buang jahe, bawang daun, dan bawang putih. Sajikan ankake di atas nasi hangat dalam mangkuk saji.
- Nikmati Ankake Donburi bersama dengan nasi hangat untuk sajian yang lezat dan bergizi.
5. Renkon No Hasami Age
Setelah aneka resep masakan udang khas Jepang untuk main course di atas, selanjutnya terdapat resep Renkon No Hasami Age yang merupakan camilan atau appetizer. Makanan ini terbuat dari akar teratai yang tengahnya dibelah dan diisi dengan daging udang cincang yang telah dibumbui.
Simak resep Renkon No Hasami Age selengkapnya di bawah ini!
Bahan-bahan:
200 gram umbi teratai
200 gram udang (mentah)
3 lembar daun shiso hijau (herba aromatik Jepang)
1 sdm putih telur
Garam secukupnya
Lada bubuk
Tepung terigu
Adonan Goreng
½ butir telur
250 ml air es
½ sdm mirin
Garam secukupnya
¼ gelas tepung terigu
1 buah lemon
Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Membuat
- Kupas dan potong umbi teratai yang telah dicuci menjadi irisan setebal 5 mm. Rendam dalam air berisi cuka selama sekitar tiga puluh menit untuk menghilangkan rasa pahitnya, kemudian keringkan.
- Cincang daun shiso.
- Cincang udang dan tambahkan daun shiso, garam, dan putih telur. Aduk rata. (Anda juga dapat menggunakan blender.)
- Campur bahan-bahan adonan goreng dengan sedikit pengadukan.
- Panaskan minyak dalam panci sedang hingga mencapai suhu 160° C.
- Letakkan adonan udang di antara dua irisan umbi teratai yang telah ditaburi tepung. Celupkan ke dalam adonan goreng dan goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan.
- Sajikan dalam piring dengan irisan lemon dan sedikit garam.
6. Ebi Furai
Ebi furai atau udang goreng menjadi resep masakan udang khas Jepang favorit di restoran karena rasanya yang gurih dan crispy. Biasanya makanan ini disajikan dengan saus mayo atau saus cabai.
Daripada membeli ebi furai di restoran Jepang, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti tata caranya berikut ini.
Bahan-bahan:
- 10 ekor udang
- 1 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 100 g tepung terigu
- 1 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
- 150 g tepung panir putih kasar/panko
- minyak goreng
- 1 butir telur ayam rebus, cincang halus
- 100 ml mayones botolan
- 1 sdm bawang bombay cincang halus
- 1 sdm air jeruk lemon/nipis
- 1/4 sdt merica bubuk
- ½ sendok teh garam
- kol iris halus
- tomat iris tipis
Cara Membuat
- Kupas udang, namun biarkan ekornya tetap terpasang. Letakkan udang dengan punggung menghadap ke bawah di atas talenan.
- Kerat bagian bawah udang dan tekan perlahan hingga udang menjadi lurus.
- Campur udang dengan bawang putih, air jeruk, merica, dan garam hingga merata.
- Balut setiap udang dengan tepung terigu secara merata.
- Celupkan setiap udang ke dalam telur yang telah dikocok, lalu lapisi dengan tepung panir sambil ditekan perlahan agar melekat.
- Jika diinginkan, proses pelapisan dapat diulang sekali lagi untuk mendapatkan lapisan yang lebih tebal.
- Biarkan udang yang telah dilapisi tepung panir tersebut agak mengering.
- Goreng dalam minyak panas yang cukup banyak dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan, kemudian angkat dan tiriskan.
- Sajikan ebi furai dengan saus mayo dan pelengkap lainnya.
Baca Juga: 4 Resep Masakan Udang Khas Amerika yang Populer dan Lezat
Dukung Ekspor Udang Vaname Indonesia Bersama DELOS!
Resep masakan udang khas Jepang di atas tidak hanya populer di Jepang, melainkan juga di berbagai penjuru dunia. Jika Anda berkesempatan mencoba berbagai makanan di atas secara langsung di Jepang, mungkin udang-udang yang disajikan di makanan yang Anda pesan merupakan udang dari Indonesia. Pasalnya, Indonesia adalah salah satu eksportir udang terbesar di Jepang.
Mari kita dukung peningkatan ekspor udang Indonesia ke pasar global bersama DELOS! DELOS bersama petambak udang Indonesia terus berkomitmen untuk meningkatkan kualitas udang Indonesia dan memastikan praktik budidaya udang berkelanjutan.
Bergabunglah dengan DELOS untuk dukung ekspor udang Indonesia. Hubungi contact@delosaqua.com atau kunjungi www.delosaqua.com untuk informasi lebih lanjut.
